ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΓΕΝΙΚΩΣ

Voula Xristina

-

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

Υλικά

1/2 κιλού καλαμάρια1 κιλό μύδια με το όστρακο1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί1 κουταλιά χυμό λεμονιού400 γρ. σπαγγέτι λιγκουίνι ή bavette με άρωμα πέστο ή πιπεριάς1/4 κούπας λάδι1 κόκκινη πιπεριά ζουλιέν2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο1 κουταλάκι τριμμένες καυτερές πιπερίτσεςξύσμα 1 λεμονιού2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτελεση

Τρίψτε και καθαρίστε καλά τα μύδια. Βάλτε σε κατσαρόλα το κρασί με το χυμό λεμονιού να βράσει, ρίξτε τα μύδια, σκεπάστε και σιγοβράστε τα 5', ν' ανοίξουν. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σ' ένα μπολ και φυλάξτε το ζουμί. Σοτάρετε το σκόρδο και τις πιπεριές στο λάδι, να μαραθούν. Προσθέστε τις πιπερίτσες, το ξύσμα λεμονιού, τα καλαμάρια και το ζουμί από τα μύδια. Σιγοβράστε τα καλαμαράκια σκεπασμένα, ώσπου να μαλακώσουν. Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι, στραγγίστε τα κι αδειάστε τα σε ζεστή πιατέλα. Καθαρίστε τα μύδια και κρατήστε μερικά με το όστρακο για τη διακόσμηση της πιατέλας. Ρίξτε κι ανακατέψτε τα μύδια μέσα στη σάλτσα με τα καλαμάρια κι αδειάστε τα επάνω στα μακαρόνια. Σερβίρετέ τα αμέσως, πασπαλίζοντάς τα με το μαϊντανό και 2-3 κουταλιές λάδι.
-

Voula Xristina

ΜΑΚΑΡΟΝΙ ΤΟΥ ΚΑΖΑΝΟΒΑ

Υλικά:

50 γρ. φιλέτα από αντσούγιες αλμυρές50 ml ελαιόλαδοκόκκινες πιπερίτσες τσίλι κομμένες250 γρ. τομάτες ξεφλουδισμένες από κονσέρβα50 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσια, κομμένες1 κουταλάκι ντοματοπολτό250 γρ. μακαρόνι ή μπουκατίνιαλάτι

Εκτέλεση

Τηγανίζουμε τις πιπερίτσες και τις αντσούγιες στο ελαιόλαδο, πιέζοντας τις αντσούγες με ένα πιρούνι για να τις κομματιάσουμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις ελιές και το ντοματοπολτό, αναμιγνύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ βράζουμε και στραγγίζουμε το ζυμαρικό. Αναμιγνύουμε το ζυμαρικό με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
-

Voula Xristina

ΠΕΝΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ

1 ΠΑΚΕΤΟ 500γραμμ. ΠΕΝΕΣ2 ΦΙΛΕΤΑ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ3 ΠΡΑΣΑ1/3 ΤΟΥ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ¾ ΤΟΥ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΛΕΥΚΟ ΞΗΡΟ ΚΡΑΣΙΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙΨΕΥΤΙΚΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ400γραμμ. ΤΥΡΙ ΣΕ ΚΡΕΜΑ¾ ΤΟΥ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ2 ΑΥΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΤΑ ΣΤΡΑΓΓΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ TA ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΠΥΡΕΞ. ΤΑ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ.ΣΕ ΕΝΑ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΤΗΓΑΝΙ - ΑΦΟΥ ΤΟ ΕΧΟΥΜΕ ΖΕΣΤΑΝΕΙ ΠΡΩΤΑ - ΡΟΔΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ ΓΙΑ 3 ΛΕΠΤΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΚΑΙ ΕΠΕΙΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΠΡΑΣΑ ΣΕ ΦΕΤΕΣ, ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΓΙΑ 3-4 ΛΕΠΤΑ. ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΚΡΑΣΙ. ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΠΙΟΥΝΕ ΤΑ ΥΓΡΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΑ ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΠΑΝΩ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ. ΑΡΑΙΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΝΕΡΟ ΑΠΟ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΕΒΡΑΣΑΝ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ ΚΑΙ ΤΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ ΑΥΓΑ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 180ο-200ο C ΜΕ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΕΡΑ.

Voula Xristina
ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ

300 γραμμ. ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ (ΣΑΛΑΜΙ ΑΕΡΟΣ, ΖΑΜΠΟΝ, ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ)¼ ΤΟΥ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΚΡΑΣΙ½ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΓΑΛΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ (1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ) ΜΕ ΤΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΓΙΑ 1-2 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΚΡΑΣΙ. ΑΡΑΙΩΝΟΥΜΕ ΤΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΗ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ. ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΜΠΟΛΙΚΟ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΑΜΕΣΩΣ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΛΙΓΟ ΑΠΟ ΤΟ ΝΕΡΟ ΠΟΥ ΕΒΡΑΣΑΝ. ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΜΙΑ ΒΡΑΣΗ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ.
-

Voula Xristina
ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ

300 γραμμ. ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ (ΣΑΛΑΜΙ ΑΕΡΟΣ, ΖΑΜΠΟΝ, ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ)1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ¼ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΚΡΑΣΙ2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ (1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ) ΜΕ ΤΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ. ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 1-2 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΚΡΑΣΙ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΑΡΑΙΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΤΥΡΙ ΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑ.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΤΑ ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΛΙΓΟ ΑΠΟ ΤΟ ΝΕΡΟ ΠΟΥ ΕΒΡΑΣΑΝ. ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΜΙΑ ΒΡΑΣΗ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ.


Voula Xristina

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ και ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ

ΥΛΙΚΑ

80 γραμμ. ΣΠΑΓΓΕΤΙ¼ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ2 ΦΡΕΣΚΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΤΡΙΜΜΕΝΕΣ3 ΓΑΡΙΔΕΣ (120 γραμμ. ΚΑΘΑΡΟ)ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟΣ1 ΠΡΕΖΑ ΖΑΧΑΡΗΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ1 ΣΦΗΝΑΚΙ ΟΥΖΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΛΙΓΟ ΧΡΩΜΑ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΣΙΓΑΡΙΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 1-2 ΛΕΠΤΑ. ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΔΕΝΟΥΜΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ, ΑΦΟΥ ΤΟ ΑΦΗΣΟΥΜΕ ΝΑ ΕΞΑΤΜΙΣΤΕΙ. ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΤΡΙΜΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ. ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ, ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ.
-

Voula Xristina

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ

ΥΛΙΚΑ 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΑΡΚΕΤΟ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ80 γραμμ. ΣΠΑΓΓΕΤΙ2-3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΝΕΡΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ, ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΤΟ ½ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΝΕΡΟ ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΠΟΥ ΒΡΑΖΟΥΝ. ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ (ΚΑΙ ΑΦΟΥ ΑΝΑΚΑΤΕΨΟΥΜΕ) ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ.


Tommas Mee

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ

ΥΛΙΚΑ:

80γρ μακαρονια1 ντοματα1 κοκκινη πιπερια1 πρασινη πιπερια1 μικρο κρεμμυδακι1 κ.γ. ελαιολαδο100 γρ μοτσαρελα τριμμενη η θριμματισμενηΛιγο φρεσκο μαιντανοΑλατι,πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βραζουμε τα μακαρονια.εχουμε ηδη κοψει την ντοματα και τις πιπεριες σε μικρα κυβακια.βαζουμε τα μακαρονια σε ενα μεγαλο και βαθυ πιατο.ριχνουμε τα κομμενα υλικα αλατι,πιπερι,το λαδι και την τριμμενη μοτσαρελα.τα ανακατευουμε ελαφρως και ριχνουμε τελος τον ψιλοκομμενο μαιντανο απο πανω.το βαζουμε για 15-25 λεπτα στο ψυγειο και σερβιρουμε.Υ.Γ.ταιριαζει πολυ ωραια με λευκο ξηρο κρασι